KITCHARI

Kışa Özel Ayurvedik Kitchari

Kitchari, Ayurveda yaşam tarzında sık sık adını duyduğumuz temel bir yemek olarak geçer. Basmati pirinci ve maş fasulyesinden oluşan bu yemeğin, onu hazırlayan aşçı sayısı kadar farklı varyasyonu vardır. Tek tencerede pişirilir; her kişiye, her mevsime, her dengesizliğe uygun olarak hazırlandığında harika bir tedavi edici özelliği vardır.

Asya alt kıtasında ortaya çıkmıştır ve binlerce yıl öncesine dayanan referansları bulunmaktadır. Baharat ve sebzelerin ustaca kullanımı, vücuttaki üç doshayı dengeleyici etkiler yaratabilir. Birçok özelliği olmasına rağmen, hızlı ve kolay hazırlanması onu neredeyse her yaşam tarzı için popüler bir yemek haline getirmiştir.

Basmati pirinci ve maş fasulyesi birlikte, iyi bir protein kombinasyonu olan ve tridoshik (üç doshayı da dengeleyen) dengeli bir besin oluşturur. Bu tam besin kolay sindirilir ve güç ile canlılık verir. Vücudun tüm dokularını besler. Kitchari aynı zamanda tek bir besinle oruç tutarken veya panchakarma gibi arınma programlarından geçerken tercih edilen bir besindir.  Hücrelerin detoksifikasyonu ve gençleştirilmesi için mükemmeldir.

Sizlerle bu yazıda kış mevsimi için uygun bir tarif vermek istedim. İşin aslı mevsiminde hangi sebzeleri manavlarda görüyorsak onları kullanabiliriz.

Malzemeler:  

• 1 havuç  

• Yarım pancar  

• 1/4 karnabahar  

• 1 çb basmati  

• 1 sb az haşlanmış veya 24 saat öncesinde suda bekletilmiş maş fasulyesi  

• 4 yk zeytinyağı veya 1yk ghee  

• 2 sb su 

Baharatlar:  

• 1 tk rendelenmiş taze zencefil  

• 1 tk hardal tohumu  

• 1 tk kişniş tohumu

• 2-3 adet kakule tohumu

• yarım kabuk tarçın

Yapılışı:  

Ayurvedada baharatları yemeğin içine karıştırmanın bir yöntemi vardır; aslında hepimiz aşinayız buna 😊 Yağ ile kavurmak... Böylece tohumlu olan baharatlar ghee ile birleştirdiğinde hücresel anlamda besleyici bir özelliğe sahip oluyor.  Yağ ve baharatları kokusu çıkana kadar karıştırın, süreyi kaçırmayın yanmasınlar.  Sırasıyla önce tüm sebzeler ardından maş ve pirinçleri de ekleyip

2-3 dk daha karıştıracağız. Üzerini geçirecek kadar suyu (yaklaşık 2 bardak gibi düşünebilirsiniz) ekledikten sonra fokurdamaya bırakıyoruz. Ocağı en kısığa alıp pişmesini bekleyeceğiz bu süre de 25-30dk sürebiliyor, ara ara suyunu kontrol edin. Sebze yaprakları kullanacaksanız öncesinde değil ocaktan almaya yakın bir zamanda tencere atın böylece hem diri kalmış hem de faydasını kaybetmemiş olur.